Nel corso dell'VIII sec. a.C. le nostre coste sono state raggiunte da popolazioni di stirpe greca che, superate le ostilità degli indigeni, fondarono diverse colonie sia sulla costa che all'interno. Col tempo legarono con le popolazioni del luogo e, con esse, diedero vita a una splendida civiltà conosciuta col nome di Magna Grecia. Questa lega durò diversi secoli ed ebbe fine con l'espansione romana che raggiunse il nostro Salento nel 272 a.C.
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In Acquarica esiste un "antichissimo" frantoio ipogeo di cui non si conosce l'origine, ma si ritiene tale perché simile ad altri antichi frantoi salentini nella sua conformazione. Si trova all'uscita del paese dove la via di Acquarica incrocia con la via di Strudà e quella di Vanze. Sino a un cinquantennio fa si presentava come una spianata di cuti sulla quale era infisso un menhir al lato del quale in una buca della roccia era stata scavata una rudimentale scala, quasi uno scivolo per inoltrarsi. Si notavano altre buche, una delle quali, in corrispondenza della vasca, certamente per versare le olive.
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