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Inviato da: acq_doc (Pubblicato il : 2007-07-27 11:21:48 - 316 letture)
Ingredienti: 1 kg di lumache, 200 gr di olio, 2-3 cipolle, una foglia di alloro, 100 gr di vino, sale q.b....Ricette


CIUDDHRI ALLA GENOVESE


Ingredienti: 1 kg di lumache, 200 gr di olio, 2-3 cipolle, una foglia di alloro, 100 gr di vino, sale q.b.

Mettere sotto un recipiente capovolto le lumache cosparse di crusca e lasciarli un paio di giorni perché si curino. Pulirli dopo le prime 24 ore togliendo quelli morti e cambiando la crusca.

Prima di cuocerli lavarli bene strofinandoli col sale in modo da togliere tutta la schiuma. Lavarli nuovamente sotto l’acqua corrente. Posti in un recipiente pieno d’acqua, portare a bollire lentamente, quindi salare e far cuocere per 5-6 minuti.togliere dal fuoco, scolare e lavare sotto acqua corrente.

In una teglia mettere l’olio con le cipolle tagliate finemente facendole dorare. Versare quindi le lumache e le foglie di alloro. Quando si sarà ristretto il fondo di cottura aggiungere il vino rosso e cuocere sino a quando non sia rimasto solo l’olio.

Servire molto caldo.





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